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板鸡口味的好坏,和制作密切相关。比如最重要的腌制过程,除了腌制时间的把握要精确外,腌制材料的配比也是关键所在。比如王氏板鸡,就在原本板鸡的腌料上进行了创新,除了常规的茴香、桂皮等天然香料,还研制添加了多种高档中药材,并按照地区的口味进行了配料分量的调整。正因为如此,才形成了如今王氏板鸡的独特风味。
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板鸡口味的好坏,和制作密切相关。比如最重要的腌制过程,除了腌制时间的把握要精确外,腌制材料的配比也是关键所在。比如王氏板鸡,就在原本板鸡的腌料上进行了创新,除了常规的茴香、桂皮等天然香料,还研制添加了多种高档中药材,并按照地区的口味进行了配料分量的调整。正因为如此,才形成了如今王氏板鸡的独特风味。