首页  >  关于我们  >  企业新闻

关于我们

 

企业新闻

王氏板鸡操作工艺要点

文字:[大][中][小] 发布时间:2013-9-25  浏览次数:3815

  完美的王氏板鸡会呈现出成品皮色白,肌肉棕红;无盐霜、无霉点、无异味。口感好,让人回味无穷。下面编者带大家一起看看王氏板鸡的操作要点吧!
  (1)宰前准备选用经卫生检验合格的肉鸡,宰前经24小时停食,喂以清水,以便清除鸡胃肠内容物,也有利于提高产品质量.
  (2)宰杀腿毛采用口腔刺杀法放血,然后立即用64℃左右的热水浸烫、褪毛。
  (3)擦盐腌制将3千克食盐,1~1.5千克蔗糖,8克亚硝酸钠和30克维生素C与其他配料混合均匀,取总配料的3/4放于鸡体内,反复转动,使其散布均匀.剩余的1/4擦在鸡的大腿处及头颈部位,由于大腿部肌肉较厚,可用刀尖刺成小孔,以保证腌透。擦好盐的鸡体叠放人缸内,上面用竹片覆以重物压紧,置于4^-10℃的环境中进行腌制18-24小时。
  (4)烘制腌制后的鸡坯从缸中取出,沥干水分,在鸡的下颌处刺孔穿绳进行烘制。烘制时,先使烘箱的温度上升至50℃左右,然后再把鸡坯挂人,将温度控制在55~60℃,烘制10-15小时。
  (5)风干发酵将烘好的鸡坯取出,悬挂于阴凉通风处风干发酵。时间约需1周,以水分含量降至36%-38%为宜。
  (6)真空包装风干后的板鸡,分装于相应规格的真空包装袋中,用真空包装机密封,真空度为0. 1 MPa。然后整理装箱、贮藏。