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板鸡的配方和工艺流程介绍

文字:[大][中][小] 发布时间:2013-9-18  浏览次数:9941

  板鸡是参考板鸭的生产工艺研究开发的一种新产品。
  该产品通过采用复合配料腌制、烘干和后期发酵的工艺,改善了制品的组织状态和风味,降低了产品的水分活度,从而制成了具有良好的组织状态和口感、咸淡适宜、腊香浓厚、贮藏性良好的板鸡制品。
  1.配方
  白条鸡100千克,食盐3千克,亚硝酸钠8克,维生素C 30克,大茵香200克,葱40克,姜25克,蔗糖1~1.5千克。